Mangan jest niezbędny do prawidłowego budowania kości, jest bardzo ważny dla tworzenia tkanek łącznych i regulacji poziomu cukru we krwi. Zapewniając regulację poziomu cukru, obniża ryzyko występowania niektórych chorób, takich jak np. cukrzyca. Mangan jest także przeciwutleniaczem, który pomaga organizmowi zwalczać wolne rodniki, zmniejszając ryzyko zachorowania na raka. Niedostateczny poziom tego minerału w organizmie może powodować osłabienie, drgawki, wymioty, utratę słuchu, a nawet bezpłodność. Produkty bogate w mangan to brokuły, jarmuż, goździki i ananas.