Oliwa z oliwek jest produkowana w procesie tłoczenia. Mimo że pochodzi z krajów śródziemnomorskich, oliwa jest stosowana na całym świecie. Jest bogata w zdrowe tłuszcze, tzw. jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Zastąpienie tłuszczów nasyconych tłuszczem jednonienasyconym w diecie może być korzystne dla serca. Oliwa z oliwek przynosi korzyści całemu układowi sercowo-naczyniowemu i może pomóc zmniejszyć ryzyko udaru, szczególnie u osób starszych.