Jod to minerał śladowy. Organizm potrzebuje jodu, aby utrzymać prawidłową czynność tarczycy, co ma znaczący wpływ na procesy metaboliczne w organizmie człowieka. Odpowiednie spożycie jodu jest szczególnie ważne podczas ciąży. Niedobór może skutkować tzw. wolem czyli powiększeniem tarczycy, które powoduje widoczny obrzęk w okolicy szyi. Niskie spożycie jodu może również być przyczyną niedoczynności tarczycy, co może powodować zmęczenie, zaparcia i przyrost masy ciała. Po wprowadzeniu soli jodowanej niedobór jodu w krajach zachodnich jest praktycznie wyeliminowany, ale w niektórych krajach rozwijających się niedobór nadal jest ważnym problemem zdrowia publicznego. Oprócz soli zjonizowanej dobrym źródłem jodu są owoce morza i ryby morskie. Poza tym mleko, jogurt żurawina i truskawki, ale stężenie jodu w owocach zależy od składu gleby.