Uważa się, że marchew pochodzi z Persji. Jej uprawę rozpoczęto głównie ze względu na aromatyczną nać. Dzisiaj marchew jest uważana za jedno z najzdrowszych warzyw. Ma bardzo niską zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu, ale jest bogata w witaminę A, B6, witaminę K i błonnik pokarmowy. Badania wykazały, że ekstrakt z soku z marchwi może zabijać komórki białaczki i zapobiegać ich rozwojowi. Karotenoidy występujące w marchwi mają działanie przeciwnowotworowe dzięki antyoksydacyjnym właściwościom redukcji wolnych rodników w organizmie. Pokarmy bogate w beta-karoten, takie jak marchew, mogą odgrywać ważną rolę w walce z rakiem prostaty.