Witamina A jest jedną z podstawowych witamin niezbędnych do prawidłowego wzrostu i rozwoju. Można ją znaleźć w dwóch postaciach w żywności: retinol – pochodzący z produktów zwierzęcych i karotenoidy – pochodzące z roślin. Retinol jest bardzo ważny dla dobrego widzenia. Niedobór retinolu jest główną przyczyną ślepoty u dzieci i jest to bardzo poważny problem zdrowotny, zwłaszcza w krajach o niskich dochodach. Dobrym źródłem retinolu są wątroba zwierzęca i mleko pełne. Istnieje ponad 500 znanych karotenoidów, w tym dobrze znany beta-karoten. Podobnie jak wszystkie inne karotenoidy, beta-karoten jest przeciwutleniaczem i chroni organizm przed wolnymi rodnikami, zmniejszając ryzyko raka i chorób serca. Beta-karoten jest ważny również dla wzrostu kości i rozmnażania. Niektóre z dobrych źródeł beta-karotenu to słodkie ziemniaki, marchew i warzywa liściaste.